000			nam a22 7a 4500
999			_c22193 _d22193
003			OSt
005			20180315133816.0
008			180315b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9788479784478
040			_cUSEK
082			_221 _a664.07 _bB446c 2000
100			_92567 _aBello Gutiérrez, José.
245			_aCiencia bromatológica : _bPrincipios generales de los alimentos / _cJosé Bello Gutiérrez.
250			_a1a. ed.
260			_bEdiciones Díaz de Santos, _c2000.
300			_a577 p. _bil. ; figrs.
504			_aIncluye Bibliografía.
520			_aEl siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS:Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.
590			_aSCNUTD-BAS; SCNUTV-BAS.
650		0	_92568 _aALIMENTOS _xANALISIS.
650		0	_962 _aCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS.
942			_2ddc _cLBCG