Ciencia bromatológica : Principios generales de los alimentos / José Bello Gutiérrez.
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Ediciones Díaz de Santos, 2000.Edición: 1a. edDescripción: 577 p. il. ; figrsISBN:- 9788479784478
- 21 664.07 B446c 2000
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro Colección sala | Salud nivel 1 | 664.07 B446c 2000 1a.ed. (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | Reimpresión 2017 | 13243 | |
Libro Colección General | Salud nivel 1 | 664.07 B446c 2000 1a.ed. (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.2 | Disponible | Reimpresión 2017 | 13244 | |
Libro Colección General | Salud nivel 1 | 664.07 B446c 2000 1a.ed. (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.3 | Disponible | Reimpresión 2017 | 13245 | |
Libro Colección General | Salud nivel 1 | 664.07 B446c 2000 1a.ed. (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.4 | Disponible | Reimpresión 2017 | 13246 |
Navegando Salud nivel 1 estanterías Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
664.07 B 138q 2006 Química de los alimentos / | 664.07 B446c 2000 1a.ed. Ciencia bromatológica : | 664.07 B446c 2000 1a.ed. Ciencia bromatológica : | 664.07 B446c 2000 1a.ed. Ciencia bromatológica : | 664.07 B446c 2000 1a.ed. Ciencia bromatológica : | 664.07 D163f 2008 Fennema química de los alimentos / | 664.07 D163f 2008 Fennema química de los alimentos / |
Incluye Bibliografía.
El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS:Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.
SCNUTD-BAS; SCNUTV-BAS.
No hay comentarios en este titulo.