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040			_cUSEK
082			_221 _a664 _bAg283i 2011
100			_9102 _aAguilera R., José Miguel.
245			_aIngeniería gastronómica / _cJosé Miguel Aguilera R.
250			_a1a. ed.
260			_aSantiago, Chile : _bEdiciones Universidad Católica de Chile, _c2011.
300			_a328 p. _bil. col.
520			_a¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.
590			_aSCNUTD-BAS
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