Administración de servicios de alimentación y nutrición : Calidad, nutrición, productividad y beneficios / Blanca Dolly Tejada.
Tipo de material:
TextoSeries Salud, Nutrición y DietéticaDetalles de publicación: Medellín : Universidad de Antioquía, 2007.Edición: 2a. edDescripción: 552 p. il. ; tablas ; figrsISBN: - 9789586559942
- 21 647.95 T135a 2007
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Incluye Bibliografía al final de cada parte.
Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática, didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y hábitos alimentarios de individuos y grupos. Esta segunda edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación. Administración de servicios de alimentación y nutrición es la mejor herramienta de aprendizaje y trabajo para las personas relacionadas con el sector de los alimentos: estudiantes de Nutrición y Dietética, nutricionistas-dietistas y personas que dirigen, administran o laboran en cualquier nivel de los servicios de administración y nutrición.
NUTRICION-BASICA
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