Tecnología del procesado de los alimentos
principios y prácticas
Fellows, P. (Peter)
creator
text
xx
Zaragoza
Acribia
2000
9999
2a. ed.
monographic
und
708 p.
Parte I. Principios básicos. Parte II. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeado. Separación mecánica. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de los enzimas. Irradiación. Parte III. Tratamiento térmico de los alimentos. A). Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente: Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. B) Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente: Deshidratación. Horneado y asado. C) Elaboración de alimentos mediante aceites calientes: Fritura. D) Calentamiento por irradiación: Radiación infrarroja y microondas. Parte IV. Procesos que implican eliminación de calor. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Parte V. Operaciones post-procesado. Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboración. Ejemplos de procesado. Apéndices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaños de algunas latas redondas más corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporización del agua.
P. (Peter) Fellows.
NUTRICION-BASICA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
664 F322t 2000
150322
20181217093935.0