Imagen de cubierta local
Imagen de cubierta local

Fennema química de los alimentos / Srinivasan Damodaran.

Por: Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2008.Edición: 3a. edDescripción: 1.154 pTema(s): Clasificación CDD:
  • 664.07 D163f 2008
Resumen: En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título Fennema Química de los alimentos. Todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y dónde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye un capítulo enteramente nuevo, impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria. Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes.Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día. Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.
Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título. Ingresar para agregar etiquetas.
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Tipo de ítem Biblioteca actual Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.4 Disponible 091824
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.5 Disponible 091825
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.6 Disponible 091826
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.7 Disponible 091827
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.8 Disponible 091828
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.9 Disponible 091829
Libro Colección sala Libro Colección sala Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.1 Disponible 091821
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.10 Disponible 0918210
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.11 Disponible 0918211
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.12 Disponible 0918212
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.13 Disponible 0918213
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.2 Disponible 091822
Libro Colección General Libro Colección General Salud nivel 1 664.07 D163f 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.3 Disponible 091823

En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título Fennema Química de los alimentos. Todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y dónde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye un capítulo enteramente nuevo, impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria. Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes.Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día. Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.

SCNUTD-BAS.

NUTRICION-BASICA

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes

Imagen de cubierta local
  • Campus Providencia

  • Edificio Fernando Manterola, 0789
  • Tel: (56-22) 483 7352
  • Tel: (56-22) 483 7350
  • Edificio Santa María, 0760
  • Providencia
  • Metro Salvador
  • Tel: (56-2) 2483 7400