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Fennema química de los alimentos / Srinivasan Damodaran.

Por: Damodaran, Srinivasan.
Tipo de material: TextoTextoEditor: Zaragoza : Acribia, 2008Edición: 3a. ed.Descripción: 1.154 p.Tema(s): ALIMENTOS -- ANALISIS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 664.07 D163f 2008 Resumen: En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título Fennema Química de los alimentos. Todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y dónde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye un capítulo enteramente nuevo, impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria. Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes.Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día. Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.
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En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título Fennema Química de los alimentos. Todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y dónde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye un capítulo enteramente nuevo, impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria. Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes.Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día. Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.

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